Hozzávalók:
2x150g borjúszelet, 400g burgonya (kemény), 2 kis hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 400g húsos paradicsom, 1 friss piros csili, 1ek paradicsomsűrítmény,3ek sherry (száraz / fino), citrom, csipet csípős pirospaprika, csipet cukor, 3-4tk pesto, 1tk csípős mustár, 1 gally kakukkfű, só, frissen őrölt feketebors, olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a paradicsomot, vágjunk egy apró keresztet az aljára, tegyük kb. fél percre forrásban lévő vízbe, majd öntsük le hideg vízzel. Húzzuk le a paradicsomról a héját, távolítsuk el a magokat és vágjuk apró darabkákra a paradicsom húsát.
Egy lábasban melegítsünk fel kb. 4ek olivaolajat, s ebben süssük aranysárgára a finoman felaprított hagymát. Adjuk hozzá a felaprított paradicsomhúst, 1ek paradicsomsűrítményt, 3ek sherryt, a kicsit beirdalt csilit és az apróra préselt / vágott fokhagymát. Kavarjuk el jól és közepes vagy alacsony hőmérsékletnél fedő nélkül főzzük sűrűre.
Mossuk, majd hámozzuk meg a krumplit. Vágjuk apró, kb. 6-8mm élő kockákra. Hideg vízben alaposan mossuk le a krumplikockákról a kilépő keményítőt.
Egy tányéron vagy egy tálban kavarjuk el a 3-4tk pestot az 1tk mustárral és a pesto olajtartalmától függően 1-2ek olivaolajjal valamint néhány csepp friss citromlével. Rakjuk ebbe a szószba a borjúszeleteket és megforgatás közben sózzuk valamint borsozzuk meg mindkét oldalról.
Egy teflonnal bevont serpenyőben forrósítsunk fel 1-2ek olivaolajat, majd ebben magas hőmérsékletnél kb. 5 percig süssük a nyers krumplit. Sózzuk meg. Közben gyakran kavarjuk / rázzuk meg, nehogy a serpenyőhöz süljenek a krumplikockák. Az 5 perc leteltével vegyük vissza közepesre a hőmérsékletet, s kb. 15 percig hagyjuk puhulni.
A csípős paradicsommártást ízesítsük sóval, frissen őrölt feketeborssal, csipet cukorral, csipet csípős pirospaprikával és néhány csepp friss citromlével.
Egy serpenyőben kevés olajon (a fűszeres szószban is van már elég) egy gally kakukkfű társaságában süssük meg a fűszeres borjúszeleteket. Sütés közben szórjuk meg 1 gerezd felaprított fokhagymával.
Amennyiben megpuhult a burgonya, adjuk hozzá a sherrys, enyhén csípős paradicsommártást és kavarjuk el jól. Közben távolítsuk el a csilit.
